원두에 대하여

2025년 크롭 중 인상적이었거나, 훌륭했던 에티오피아 워시드가 있었는지 회상해보면 구지 지역의 함벨라 고로 마을에 속한 태겔 알레마예후 워싱 스테이션에서 가공된 '구지 함벨라 고로 워시드' 정도였던 거 같습니다. 물론 제가 너무나도 좋아하는 타미루 타데세 테세마, 바샤 베켈레, 몰루게타 문타샤, 마테 마테오스 등의 프로듀서들이 가공한 워시드 콩들은 너무나도 맛있었지만, 아무리 고품질 하이엔드 생두를 구매한다 한들 매번 하이엔드 생두를 구매하는 건 쉬운 일이 아니기 때문에 상대적으로 부담 없이 구매할 수 있는 워시드 생두들을 기준으로 말씀드리고 있습니다. 지금이야 생두를 직접 로스팅까지 하고 있지만, 불과 작년까지만 해도 헤드 로스터분께 로스팅을 부탁드리거나 타 로스터리에서 로스팅 된 원두들을 소비하다 보니 더욱 아쉬움이 컸던 거 같기도 하고요. 작년 가을 아르베고나 보체사 워시드, 반코 고티티 워시드와 함께 구매하였던 '시다마 벤사 두바 워시드'는 저의 이런 아쉬움을 덜어준 생두였습니다. 제가 이 커피를 여러분께 자신 있게 소개하는 세 가지 이유가 있습니다. 01. 복합적으로 담긴 에티오피아 워시드의 매력 핵과류, 허브류, 플로럴, 쥬시와 시트러스까지. 우리가 "에티오피아 워시드"에 기대하는 향미들이 한 잔 안에 모두 복합적으로 담겨 있습니다. 02. 캐모마일 티를 마시는 듯한 애프터테이스트 특히 후미에 캐모마일 티를 마시는 듯한 플로럴한 쌉싸름함이 좋은 애프터로 길게 남습니다. 03. 3만 원 이하의 매우 좋은 가성비 앞서 말씀드린 복합적인 향미를 모두 갖추고 있음에도 kg당 3만 원 이하의 금액대로 형성되어 있어 가성비가 매우 좋은 생두입니다. 두바 워싱스테이션은 에티오피아 남부 시다마 지역의 벤사 지역에 위치한 비교적 신설 스테이션으로, 가공을 시작한 지 5년 남짓 되었지만 짧은 시간 안에 높은 품질로 주목받고 있습니다. • 고도와 토양, 그리고 농부들의 노하우 해발 1,950~2,020m의 고도에서 화산성 붉은 점토 토양과 풍부한 그늘 덕분에 체리는 천천히 숙성됩니다. 여기에 시다무 아포라는 고유 언어를 사용하며 오랫동안 커피 재배 전통을 이어온 지역 농부들의 경험과 선별 노하우가 더해져 뛰어난 컵 품질로 이어집니다. • 품질에 따른 프리미엄 지급 시스템 워시드와 내추럴 방식 모두 세심한 주의를 기울이고 있으며, 특히 체리 수매 시 품질에 따른 프리미엄을 지급해 생산자들이 더 나은 수확과 선별에 집중할 수 있도록 장려하고 있습니다. • 환경과 신뢰를 생각하는 운영 아직 인증 제도는 갖추고 있지 않지만, 환경 보호와 생산자와의 신뢰 관계를 중요한 가치로 삼고 운영됩니다. 최근에는 생산자 교육과 품질 개선 노력을 통해 스페셜티 커피로서의 가능성이 본격적으로 드러나고 있습니다. 선명한 산미와 구조감 있는 향미는 벤사 지역 커피의 두드러지는 특징입니다. 두바 워싱스테이션은 이러한 특징을 잘 살려, 앞으로 이 지역의 품질 기준과 트레이서빌리티를 대표하는 사례로 성장해 나갈것 입니다.