원두에 대하여

알로 커피에서 우리나라의 생두사 커피미업에 단독으로 판매한 로트 입니다. 알로 지역 해발 약 2,400m 고지대에서 가장 잘 익은 체리만을 엄선하여 수확했습니다. 이후 정밀한 플로팅(Floating) 시스템을 거쳐 최상급 체리만을 한 번 더 선별해 냅니다. 선별된 체리는 지체 없이 페나고스(Penagos) 머신을 통해 펄핑됩니다. 이 과정에서 체리 껍질과 점액질의 약 95%가 제거되며 제로 퍼멘테이션 형태의 가공이 이루어집니다. 머신을 거친 후 미세하게 남아있는 5%가량의 점액질은 깨끗한 물을 사용해 빠르고 완벽하게 씻어냅니다. 세척을 마친 커피는 그늘이 조성된 아프리칸 베드에 올려 수분율이 20%에 도달할 때까지 햇볕에 건조합니다. 그다음, 타미루 타데세의 특제 콜드룸으로 이동해 4일간의 특별한 건조 과정을 거칩니다. 이 4일은 전체 가공 과정 중 가장 핵심적인 단계입니다. 정밀한 관찰과 함께 지속적으로 커피를 뒤집어 주며 수분이 골고루 퍼지도록 관리하는데, 타미루는 이 과정이 커피의 향미를 극대화하는 데 결정적인 기여를 한다고 강조합니다. 콜드룸에서의 특별한 건조가 끝나면, 다시 그늘진 아프리칸 베드로 옮겨 최종 수분율을 맞추는 데 집중합니다. 수분율이 목표치인 약 11%에 도달할 때까지 마무리 건조를 진행한 후, 창고에서 충분한 레스팅 기간을 거쳐 마침내 한국으로 입고되었습니다. 우정이라는 로트로 첫 수입된 랏 입니다.